Gaspar Sanz (né à Calanda (Teruel) le 4 avril 1640 et décédé à Madrid en 1710) est un prêtre, compositeur et guitariste espagnol de la période baroque.
Il étudie la musique, la théologie et la philosophie à l'université de Salamanque. Il apprend à jouer de la guitare à Naples, où il est organiste à la cour royale. En Italie il est le disciple de Cristóbal Carisani et de Julio Colista.
En 1674 il publie sa première œuvre importante de guitare baroque, Instrucción de música sobre la guitarra española y métodos de sus primeros rudimentos hasta tañer con destreza, qu'il complétera plus tard à deux reprises. L'œuvre enseigne la théorie de la musique et des techniques pour jouer. Elle contient 90 arrangements de danses espagnoles et de mélodies italiennes.
Il influencera le compositeur espagnol Joaquín Rodrigo, notamment pour sa Fantaisie pour un gentilhomme, écrite à la demande du guitariste Andrés Segovia.
